(fotografía de Fernando)

El final del año, después de las cosechas de verano y acabada la vendimia, con el vino en las barricas y comenzando los fríos, es hora de aprovechar los productos naturales que llenan los graneros y utilizar cualquier método para conservar tanto producto fresco como hemos podido acumular.

La almendra recién cogida es la que nos permite hacer conserva en forma de dulce y enriquecerla con azúcar o miel hasta formar diferentes pastas que han ido dando lugar a diferentes variedades de productos. Turrones, mazapán, guirlache, polvorones o bizcochos de almendra.

La repostería tradicional utilizaba siempre productos frescos y accesibles dependiendo de la zona en la que se desarrollaran. Moler almendra y mezclarla con azúcar y agua, hervir la mezcla y conseguir un mazapán es una tarea laboriosa cuyo resultado es una pasta que se puede moldear y darle la forma que deseemos. Si además se le somete a un horneado llegamos a diferentes variedades y presentaciones.

Partiendo de este mazapán se elaboran los tradicionales Huesos de Santo, típicos para conmemorar el Día de Difuntos o de Todos los Santos. Salvo para los historiadores, el origen de los mismos no importa demasiado, ni apropiarse de una fórmula magistral heredada de nuestros tatarabuelos… Lo que importa es la evolución y el disfrute de ellos.

En la actualidad unos pequeños canutos de mazapán rellenos con otra pasta, se han convertido en un símbolo de este día. Hay una gran variedad de presentaciones y gustos, todos excelentes, pero que son sencillamente variaciones sobre un mismo elemento como el mazapán. Rellenar a mano un canutillo de mazapán dependerá exclusivamente del gusto personal, así que encontraremos rellenos de: trufa, de yema, de pralinés, de crema, de nata… y así hasta que nos permita la imaginación.

Ya sabeis que nuestra intención es poder haceros llegar todos estos productos tradicionales hasta vuestras mesas. Este año, con tanto cambio, no hemos podido abrir la tienda con el suficiente tiempo como para ofrecerlos todavía. Pero el próximo año tal vez tengais ocasión de descubrirlos en nuestro “escaparate”.

Que el duelo por los seres queridos a los que recordamos en este día sea más que nada un homenaje a todo lo que nos transmitieron de cariño.

Para el año próximo ya estamos diseñando nuevos alicientes con los que animar las mesas después de una buena cena o comida navideñas.

Tal vez un cocodrilo o una familia de cerditos en mazapán puedan resultar muy entrañables, sobre todo si hay niños entre los comensales. Incluso puede que alguno de los simpáticos animalitos sobreviva a las fiestas y acabe formando parte de un belén. Pero aquí os dejamos un adelanto de lo que tal vez sea una de las novedades que os ofrezcamos en el nuevo año.

Podríamos decir que todos los turrones de Sebastián Gil son de Zaragoza, y no engañaríamos a nadie, ya que están hechos en nuestro obrador de siempre.

Pero al turrón de Zaragoza al que nos referimos se trata de un turrón cuyo sabor y textura son excepcionales, casi podríamos decir que inmejorables.

Pero sería un tanto pretencioso, ya que muchos otros fabricantes lo hacen con su propio diseño y sus variantes. Algunos están francamente buenos, pero la gran mayoría tienen algún matiz que no ha llegado a culminar las expectativas propias de un buen “gourmet”.

Nuestro turrón de Zaragoza tiene de todo lo que hace falta para darle un sabor tan característico y propio. Como siempre la base del mismo es la “cubierta” de mazapán, pero el interior se compone de distintas capas que se alternan de turrón de diferente clase: Guirlache molido, yema tostada y mazapán.

Como podeis ver en la foto está ¡¡para comérselo!! y realmente es una de las estrellas para nuestra clientela. ¡Por algo será!…