(fotografía de Fernando)

El final del año, después de las cosechas de verano y acabada la vendimia, con el vino en las barricas y comenzando los fríos, es hora de aprovechar los productos naturales que llenan los graneros y utilizar cualquier método para conservar tanto producto fresco como hemos podido acumular.

La almendra recién cogida es la que nos permite hacer conserva en forma de dulce y enriquecerla con azúcar o miel hasta formar diferentes pastas que han ido dando lugar a diferentes variedades de productos. Turrones, mazapán, guirlache, polvorones o bizcochos de almendra.

La repostería tradicional utilizaba siempre productos frescos y accesibles dependiendo de la zona en la que se desarrollaran. Moler almendra y mezclarla con azúcar y agua, hervir la mezcla y conseguir un mazapán es una tarea laboriosa cuyo resultado es una pasta que se puede moldear y darle la forma que deseemos. Si además se le somete a un horneado llegamos a diferentes variedades y presentaciones.

Partiendo de este mazapán se elaboran los tradicionales Huesos de Santo, típicos para conmemorar el Día de Difuntos o de Todos los Santos. Salvo para los historiadores, el origen de los mismos no importa demasiado, ni apropiarse de una fórmula magistral heredada de nuestros tatarabuelos… Lo que importa es la evolución y el disfrute de ellos.

En la actualidad unos pequeños canutos de mazapán rellenos con otra pasta, se han convertido en un símbolo de este día. Hay una gran variedad de presentaciones y gustos, todos excelentes, pero que son sencillamente variaciones sobre un mismo elemento como el mazapán. Rellenar a mano un canutillo de mazapán dependerá exclusivamente del gusto personal, así que encontraremos rellenos de: trufa, de yema, de pralinés, de crema, de nata… y así hasta que nos permita la imaginación.

Ya sabeis que nuestra intención es poder haceros llegar todos estos productos tradicionales hasta vuestras mesas. Este año, con tanto cambio, no hemos podido abrir la tienda con el suficiente tiempo como para ofrecerlos todavía. Pero el próximo año tal vez tengais ocasión de descubrirlos en nuestro “escaparate”.

Que el duelo por los seres queridos a los que recordamos en este día sea más que nada un homenaje a todo lo que nos transmitieron de cariño.

A la hora de elegir el vino más adecuado para cada ocasión hay toda una serie de cualidades a tener en cuenta, lo que se conoce como “ficha de cata”. En cualquiera de ellas encuentras distintos aspectos organolépticos en los que se valora desde el color, a los aromas, pasando por la maduración en barrica, y sobre todo la armonía entre todas las características.

La Familia de Sebastián Gil hemos participado en algunas de ellas con el afán de descubrir aquellos vinos que luego hemos incluido como parte de las nuevas ofertas de nuestra tienda. También hemos organizado a nivel familiar una muy sencilla para que con un paladar normal, sin tener que ser expertos catadores, decidiéramos incluir un vino dulce u otro.

El resultado de todo ello ha sido una escapada al monte, en un entorno maravilloso, en la Posada de Villalangua, donde con la colaboración de sus anfitriones pudimos degustar hasta una docena de vinos dulces.

Hicimos un largo recorrido a través de los moscateles tradicionales, naturales y exquisitos a pesar de su aparente humildad, seguimos con otros con cierto grado de maduración en barrica, la Mistela tradicional, y otros vinos de importación que vienen desde Italia como el magnífico Moscato, desde Canadá con un maravilloso “vino de hielo” o desde Francia con su Sauternes…

Cabe añadir que, como todo lo que hacemos, es compartir los buenos momentos, nos gustaría haberlo hecho con todos vosotros. Pero  ahora podeis compartirlo con esas personas a las que quereis ofrecer lo mejor de vosotros mismos. Un chupito de vino alegra el alma y libera sentimientos.  Que disfruteis tanto como nosotros al elegirlos.

Si hacemos balance de esta campaña de turrón hemos de decir que ha sido un rotundo EXITO.

El mérito ha sido exclusivo de nuestros fidelísimos clientes, que nos han buscado, nos han localizado y nos han agraciado con su interés. Nosotros sólo podemos decirles con todo nuestro afecto que muchas gracias por seguir confiando en la calidad de Sebastián Gil.

Ha sido muy entrañable y gratificante reencontrarse con todos ellos en sus propios domicilios, a los que hemos llegado a veces con cierta dificultad por el tráfico durante estos días previos a la Nochebuena. Pero el pequeño esfuerzo ha merecido la pena.

Podríamos recordar a todos y cada uno de los que nos han dado saludos para los más mayores de la familia, que lógicamente no han podido acudir a la cita. De parte del Sr. Gil y de Doña Carmen un abrazo cariñoso a todos y su gratitud por los saludos. Por parte de la tercera y cuarta generaciones, gracias también por el cariño con el que nos han abierto sus puertas y sobre todo desearles a todos una FELIZ NAVIDAD.

Que el espíritu con el que encaramos estas fiestas de amor y de fraternidad con nuestros seres queridos permanezca invariable durante todo el próximo año y que la paz os acompañe siempre en el logro de vuestros más íntimos deseos.

Desde este pequeño mundo que constituye la familia de Sebastián Gil os mandamos todo nuestro cariño y nuestra gratitud con el deseo de haceros llegar toda la vida nuestro dulce de Navidad que ya habeis hecho vuestro desde hace tantísimos años.

¡¡ FELICES FIESTAS A TODOS!!

Podríamos decir que todos los turrones de Sebastián Gil son de Zaragoza, y no engañaríamos a nadie, ya que están hechos en nuestro obrador de siempre.

Pero al turrón de Zaragoza al que nos referimos se trata de un turrón cuyo sabor y textura son excepcionales, casi podríamos decir que inmejorables.

Pero sería un tanto pretencioso, ya que muchos otros fabricantes lo hacen con su propio diseño y sus variantes. Algunos están francamente buenos, pero la gran mayoría tienen algún matiz que no ha llegado a culminar las expectativas propias de un buen “gourmet”.

Nuestro turrón de Zaragoza tiene de todo lo que hace falta para darle un sabor tan característico y propio. Como siempre la base del mismo es la “cubierta” de mazapán, pero el interior se compone de distintas capas que se alternan de turrón de diferente clase: Guirlache molido, yema tostada y mazapán.

Como podeis ver en la foto está ¡¡para comérselo!! y realmente es una de las estrellas para nuestra clientela. ¡Por algo será!…

Con el permiso del amigo Carlos copiamos su artículo sobre el guirlache. No se puede explicar mejor que lo hace él mismo.

“Probablemente el guirlache sea el “turrón” más típico de Zaragoza. Su éxito se debe en gran medida a la “sencillez” aparente de su elaboración, ya que practicamente sólo lleva almendras y azúcar.Aun siendo relativamente fácil prepararlo a nivel casero, el punto de cocción preferiblemente en caldero de cobre, el continuo remover evitando que se pegue en las paredes y cristalice parcialmente, el momento “justo” de retirarlo del fuego, el reposo necesario antes de cortar sin que se haya enfriado totalmente (de lo contrario saltaría en pedazos) o la “mano” a la hora de incorporar los anises, es toda una experiencia muy satisfactoria que os invito a “intentar”.

En el caso de que no hayamos conseguido el grado de perfección que requiere, habremos elaborado una especie de “almendras garrapiñadas” que tampoco sabrán mal, pero que no serán guirlache.”