Sabemos que el turrón se suele comer solamente en Navidad, y que a veces incluso sobra un poquito tras los excesos durante las celebraciones.

Javitxu sin embargo crea recetas con turrón para dar otro aire a un postre tradicional y que se puede comer durante cualquier época del año.

Esta receta de Espuma de turrón es una alternativa magnífica para obsequiar a todos los que de verdad queremos que disfruten en nuestra mesa.

Ingredientes:

1 tableta de turrón de yema tostada de Sebastián Gil, 3 huevos, 250 g de nata montada 1 vasito pequeño (de los de chupito) de Marc de Champagne.
Elaboración:
Picamos el turrón en trozos, lo colocamos en la licuadora, con las yemas de los huevos y el Marc de Champagne.

Batimos hasta obtener una crema.
Añadimos a la mezcla la nata y las claras montadas a punto de nieve.
Servimos acompañado de una bola de helado.
Turrones Sebastián Gil quiere premiar el interés que estáis demostrando estos días visitando su web y adquiriendo sus productos, y para ello sortea un lote navideño entre todos vosotros.

Hablábamos ayer de los huesos de Santo, pero para el Día de Todos los Santos tampoco hay que olvidarse de los Panellets.

De su origen remoto habría mucho que investigar, pero lo mejor de un Panellet es poder disfrutarlo en la época en la que estamos. Castañas, almendras, boniatos… Cataluña es en donde más arraigo y tradición hay de su consumo, pero como todo lo bueno,  se ha ido extendiendo y produciendo en todo el territorio nacional.

Hoy os presentamos una sencilla receta a través de la página Directo al Paladar. Como podeis ver no resulta demasiado complicado, tal vez el primero no nos salga demasiado bien, pero seguro que con un poco de práctica podreis llegar a ser unos consumados maestros reposteros y obsequiar y sorprender a todos con vuestros propios dulces.

Recuperar el espíritu de colaboración familiar para disfrutar de ellos, puede ser el mejor medio para conseguir que los niños y los mayores nos reunamos en torno a un fogón y luego dsifrutemos del trabajo en forma de panellets. ¿Quién se anima?…

(fotografía de Fernando)

El final del año, después de las cosechas de verano y acabada la vendimia, con el vino en las barricas y comenzando los fríos, es hora de aprovechar los productos naturales que llenan los graneros y utilizar cualquier método para conservar tanto producto fresco como hemos podido acumular.

La almendra recién cogida es la que nos permite hacer conserva en forma de dulce y enriquecerla con azúcar o miel hasta formar diferentes pastas que han ido dando lugar a diferentes variedades de productos. Turrones, mazapán, guirlache, polvorones o bizcochos de almendra.

La repostería tradicional utilizaba siempre productos frescos y accesibles dependiendo de la zona en la que se desarrollaran. Moler almendra y mezclarla con azúcar y agua, hervir la mezcla y conseguir un mazapán es una tarea laboriosa cuyo resultado es una pasta que se puede moldear y darle la forma que deseemos. Si además se le somete a un horneado llegamos a diferentes variedades y presentaciones.

Partiendo de este mazapán se elaboran los tradicionales Huesos de Santo, típicos para conmemorar el Día de Difuntos o de Todos los Santos. Salvo para los historiadores, el origen de los mismos no importa demasiado, ni apropiarse de una fórmula magistral heredada de nuestros tatarabuelos… Lo que importa es la evolución y el disfrute de ellos.

En la actualidad unos pequeños canutos de mazapán rellenos con otra pasta, se han convertido en un símbolo de este día. Hay una gran variedad de presentaciones y gustos, todos excelentes, pero que son sencillamente variaciones sobre un mismo elemento como el mazapán. Rellenar a mano un canutillo de mazapán dependerá exclusivamente del gusto personal, así que encontraremos rellenos de: trufa, de yema, de pralinés, de crema, de nata… y así hasta que nos permita la imaginación.

Ya sabeis que nuestra intención es poder haceros llegar todos estos productos tradicionales hasta vuestras mesas. Este año, con tanto cambio, no hemos podido abrir la tienda con el suficiente tiempo como para ofrecerlos todavía. Pero el próximo año tal vez tengais ocasión de descubrirlos en nuestro “escaparate”.

Que el duelo por los seres queridos a los que recordamos en este día sea más que nada un homenaje a todo lo que nos transmitieron de cariño.

(aquí hay algunas fotos más de la manufactura de los roscones…)

El Roscón de Reyes es una tradición milenaria que se remonta a las fiestas en honor de Saturno que celebraban los romanos tras el solsticio de invierno. Así que poco o nada tiene que ver con la tradición cristiana de los Reyes Magos.

Sin embargo la tradición de comer roscón o invitar a los magos a recuperar la fatiga nocturna durante la entrega de regalos a los niños, hace que cada vez sean más los hogares que ponen junto a los zapatos unas piezas de este delicado dulce para que repongan fuerzas y puedan continuar con su grata misión.

La receta, como todo en repostería, no es demasiado complicada de elaborar, al fin y al cabo es una masa de harina con otra serie de productos y con un peculiar sabor que le da el “agua de azahar“. Una vez cocida la masa se separa en dos mitades y se rellena normalmente de nata montada.El “afortunado” que encuentra la sorpresa se supone que debe ser quien paque el roscón, pero eso ya es otra historia.

De cualquier manera el Roscón típico en Zaragoza siempre se ha comido durante la celebración de su patrón, San Valero, el día 29 de Enero. Así que por estas tierras celebramos doblemente el solsticio invernal.

Como hace tan poquito tiempo que hemos cerrado la fabricación de los turrones apenas hemos tenido tiempo de ofreceros nuestros roscones artesanos a través de la página web. Pero queremos hacerlo ahora desde aquí para que podais disfrutarlos y degustarlos a placer el día de San Valero.

Para ello, como es un tanto precipitado, os ofrecemos la posibilidad de encargarlos con suficiente antelación a la siguiente dirección: turrones@turronessebastiangil.es, o mediante una llamada a uno de nuestros teléfonos: 630912286 – 639892020.

Otra posibilidad es que dejeis un simple comentario en este blog diciendo que estais interesados en recibir información sobre los roscones. De ese modo nos pondremos en contacto con vosotros a través del correo electrónico que queda registrado automáticamente en el administrador. Por favor, no dejeis ningun dato de caracter personal a la vista general, nosotros os mandaremos un correo y os daremos toda la información que querais.

Muy pronto os ampliaremos las características de los roscones (dimensiones y precio), para que vayais abriendo boca.

Puesto que es todavía un producto más delicado que nuestros turrones, debido a que la nata ha de ser fresquísima, sólo podemos servirlos en Zaragoza ciudad. ¡Sentimos no poder enviarlos fuera de la zona urbana!.

También comprendereis que tengamos que aceptar pedidos solamente hasta el día 27 de Enero, para servirlos a lo largo del día 28 y la mañana del 29.

Esperamos que los RR.MM. os traigan todo aquello que les hayais pedido y sobre todo mucha salud para todos.

Para el año próximo ya estamos diseñando nuevos alicientes con los que animar las mesas después de una buena cena o comida navideñas.

Tal vez un cocodrilo o una familia de cerditos en mazapán puedan resultar muy entrañables, sobre todo si hay niños entre los comensales. Incluso puede que alguno de los simpáticos animalitos sobreviva a las fiestas y acabe formando parte de un belén. Pero aquí os dejamos un adelanto de lo que tal vez sea una de las novedades que os ofrezcamos en el nuevo año.

(sopa de almendras)

Hoy queremos presentaros una receta de un postre completo y excepcional para disfrutar durante todo el año.

Se trata de una sopa fría y dulce que hará las delicias de cualquier comensal aficionado a los postres.

Como todo en la cocina requiere un poquito de criño y algo de paciencia, porque las prisas no permiten hacer las cosas en el punto adecuado y mucho menos qudar como un auténtico chef como homenaje a nuestros invitados.

Ingredientes para unas cuatro personas:

1/2 tableta de turrón de Mazapán Liso (Almendrada).

1 L. de leche

50 gr. almendra molida

100 gr. piñones.

4 huevos

bizcochos de soletilla (esponjosos)

Azúcar y canela al gusto.

Preparación:

Se disuelve la media tableta de mazapán en agua caliente diluyendola poco a poco y sin que el agua hierva, hasta conseguir una pasta homogénea. Hervir la leche a fuego lento y añadir luego la almendra molida, los piñones y la mezcla de mazapán en agua.

Cocer a fuego muy suave dándole vueltas con una cuchara de madera para que la mezcla se vaya reduciendo poco a poco, de tal forma que cuanto más rato esté al fuego más condensado se hará el preparado. Una vez que la cocción adquiere el espesor deseado (depende del gusto personal) se retira del fuego y se deja enfriar.

Mientras tanto separar las claras de las yemas y reservar las claras. Con las yemas simplemente revolverlas (sin batir) hasta que queden ligadas unas con otras. Verter las yemas en una fuente y con la leche anterior templada añadirla suavemente sobre las yemas, removiendo y evitando que cuaje el huevo, para obtener una mezcla lo más trabada posible.

Una vez que tenemos el fondo listo se cubre con bizcochos de soletilla, al gusto, y los dejamos empaparse con toda la crema del fondo.

Batimos las claras reservadas a “punto de nieve” y recubrimos todo con el merengue, se espolvorea con azúcar glass y canela y se mete en el frigorífico hasta que esté bien frío.

¡Y ya está!. esperamos que os guste esta receta tradicional que nos llegó de la mano de una excelente cocinera mallorquina, aunque sólo hacía este postre para su “gente”. ¡Moltes gracies, per tot!.