Dulces de todos los santos
(fotografía de Fernando)
El final del año, después de las cosechas de verano y acabada la vendimia, con el vino en las barricas y comenzando los fríos, es hora de aprovechar los productos naturales que llenan los graneros y utilizar cualquier método para conservar tanto producto fresco como hemos podido acumular.
La almendra recién cogida es la que nos permite hacer conserva en forma de dulce y enriquecerla con azúcar o miel hasta formar diferentes pastas que han ido dando lugar a diferentes variedades de productos. Turrones, mazapán, guirlache, polvorones o bizcochos de almendra.
La repostería tradicional utilizaba siempre productos frescos y accesibles dependiendo de la zona en la que se desarrollaran. Moler almendra y mezclarla con azúcar y agua, hervir la mezcla y conseguir un mazapán es una tarea laboriosa cuyo resultado es una pasta que se puede moldear y darle la forma que deseemos. Si además se le somete a un horneado llegamos a diferentes variedades y presentaciones.
Partiendo de este mazapán se elaboran los tradicionales Huesos de Santo, típicos para conmemorar el Día de Difuntos o de Todos los Santos. Salvo para los historiadores, el origen de los mismos no importa demasiado, ni apropiarse de una fórmula magistral heredada de nuestros tatarabuelos… Lo que importa es la evolución y el disfrute de ellos.
En la actualidad unos pequeños canutos de mazapán rellenos con otra pasta, se han convertido en un símbolo de este día. Hay una gran variedad de presentaciones y gustos, todos excelentes, pero que son sencillamente variaciones sobre un mismo elemento como el mazapán. Rellenar a mano un canutillo de mazapán dependerá exclusivamente del gusto personal, así que encontraremos rellenos de: trufa, de yema, de pralinés, de crema, de nata… y así hasta que nos permita la imaginación.
Ya sabeis que nuestra intención es poder haceros llegar todos estos productos tradicionales hasta vuestras mesas. Este año, con tanto cambio, no hemos podido abrir la tienda con el suficiente tiempo como para ofrecerlos todavía. Pero el próximo año tal vez tengais ocasión de descubrirlos en nuestro “escaparate”.
Que el duelo por los seres queridos a los que recordamos en este día sea más que nada un homenaje a todo lo que nos transmitieron de cariño.
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